預制菜的發展現狀和趨勢

近年來我國預制菜大受歡迎，因為其在為消費者提供便利的同時，為使用預制菜的商家還節約了成本。在預制菜大受歡迎的趨勢下，行業發展出了專業派、餐飲派、零售派與綜合派四個派系，其中專業派為行業元老，其他派系則為新入局玩家，未來新入局玩家有望憑借自身原有優勢搶占市場。

同時，從行業形態來看，因為相對來看，To C訂單分散、需求多元，且目前沒有代表性企業，所以ToB相對來說為主流。

1、預制菜分類

預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深淺程度可以分為即配食品、即烹食品、即熱食品以及即食食品，具體情況如下：

近年來預制菜因其便利性迎來迅速增長。以預制菜行業主要企業味知香為例，其主營公司主營業務收入主要來源于肉禽類、水產類半成品菜的銷售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽類半成品菜的銷售收入占比最大。2018-2020年，味知香的營業收入從45975.2萬元增長到了61469.12萬元，增長了約33.7%，可見預制菜的需求在2018-2020年期間逐年上升。

2、預制菜為商家節約成本

預制菜為消費者提供便利的同時，也能為商家節約成本。以一份售價為20元的快餐為例，除了包材費用與平臺各類費用外，使用預制菜的商家在食材成本上會較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經被抵消。

總體來看，同樣售價為20元的快餐，使用預制菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預制菜的商家成本較低。

3、預制菜行業主要玩家

隨著預制菜越來越受歡迎，眾多資本嗅到商機紛紛入局，目前我國預制菜主要分為四類主要玩家，分別是專業派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業派的代表企業有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預制菜，產品品類豐富，是當前預制菜行業的主力軍;其他三類玩家則剛入局不久，但是未來根據自身原有優勢也能在預制菜領域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應鏈優勢，海底撈能夠根據其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優勢等。

4、ToB形態為當前主流

從行業形態來看，據調查，中國預制菜企業to B和to C的比例在8：2，主要是因為相對To B來說，To C市場面對的用戶需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模型與to B顯著不同，對產品生產的各個環節也有多元化的需求，企業要有重金投入的魄力，且目前市場格局尚未成型，沒有代表性企業，也沒有被廣泛認可的絕對成功模式。

—— 以上數據參考前瞻產業研究院《中國速凍食品行業產銷需求與投資預測分析報告》

預制菜現出海熱潮，海外能成為中式菜的新市場嗎？

目前國內的預制菜研發尚處于早期發展階段，不過很多國內的企業已經開始將目光盯上海外市場。據了解現在已經有很多國內企業的預制菜通過海關銷往國外，走上了海外消費者們的餐桌和廚房。

 

 

 

中式預制菜在國外的銷售現狀

 

目前中式預制菜在海外的銷售情況非常火熱，在今年前八個月份中，僅國內的廣州海關一處就檢驗了價值十三點六億元的貨物，而這樣的出貨量在全國其他海關也都有出現，而這就體現出中國預制菜在海外的銷售市場確實頗為樂觀。

 

中國預制菜在海外的銷售市場非常廣闊，不僅僅有歐美等發達地區，還有東亞東南亞等地區，而這儼然已經成為一個營業的風口項目，因此很多國內企業都開始積極拓展海外業務，水產企業就賣水產預制菜，鹵肉企業就賣鹵肉預制菜，總之大家都在爭相搶占海外市場。

 

國內現在正在大力發展海外預制菜銷售的企業非常多，而這些企業大多位于我們國家的東部沿海城市，因為這些地區的企業更有經營優勢，而他們的優勢得益于開明的對外貿易政策和優越的地理交通優勢。

 

好的政策和地理位置自然能夠推動國內預制菜出海的步伐，但是企業選擇將預制菜產品推廣到海外的市場，顯然也有著其他方面的考慮，比如對自家產品的信心。

 

預制菜拓展海外市場的內在動力

 

預制菜拓展海外市場的內在動力主要在于各家企業對中式餐飲美味程度的絕對信心，中國菜品的烹調水平遠遠高于絕大部分的西方小菜館，因此出售海外自然就會受到西方消費者的歡迎。

 

 

而且就預制菜這個制菜方式本身，在海外也有更高的認可程度。目前國內預制菜市場還處于起步階段，但是國外預制菜市場早已非常成熟，在美國和日本等發達國家都有大量的預制菜企業，消費者市場對預制菜的認可程度也非常高。

 

 

此外在海外的華人華僑以及留學生們也希望能夠在國外吃上一頓地道的中國菜，但是海外的中餐館數量還是太少了，所以中式預制菜能夠彌補這一市場空白。

 

預制菜拓展海外市場面臨的困境

 

中式預制菜出口海外現在有了一個好的開頭，但是在后續的市場拓展中也遇到了一些困境需要解決。

 

首先是在品控上的要求。全國各地的國家食品安全標準不太一致，并且這個標準還處于動態變化之中，而這就配料成分負雜的中式預制菜帶來一定的困擾，需要時刻調整配料和產品制作工藝。

 

 

再有就是疫情的影響，因為疫情反復，所以預制菜在出口運輸上會遇到一定的困擾。

 

最后就是對海外消費者市場的需求把控性較低。大多數中式預制菜的企業總部都位于中國，這些企業對海外消費者的消費習慣和需求把控相對較低，需要有一個長期對海外市場消費者

消費需求的探索，而這就需要中式預制菜的企業有足夠的耐心和資金支持去長期做市場拓展。

 

總之中式預制菜的海外銷售之路還需要各家企業不斷努力，并且進行技術研發和創新，如此這樣才能夠真正走出去。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鄂州預制菜行業發展現狀

還不錯

鄂州預制菜行業發展現狀比較不錯，隨著人們生活水平的提高和消費習慣的變化，預制菜市場逐漸得到了廣泛的認可和接受

鄂州市政府也加大了對該行業的支持和鼓勵，通過政策扶持和技術支持，促進了預制菜企業的發展和壯大

預制菜是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品

餐飲市場調研報告范文

1、1000+食品行業研究報告

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今天，全新【FBIF食品飲料報告群】來了，更好的環境，更優質的內容，帶給大家新的體驗。

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2021年12月益生菌品類趨勢洞察

2021年直播時代新健康消費洞察

2021年中國女性健康食品市場洞察報告

2021年中國消費者全健康需求洞察報告

2022年中國科學營養新趨勢白皮書

2022年中國科學營養新趨勢白皮書

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保健品行業深度分析報告

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三、餐飲（243份）

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